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Dieser Pilz ist in Asien sehr beliebt und bekannt - nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch aufgrund seiner medizinischen Wirkung. (z.B. cholesterinsenkend). Er wächst sehr langsam auf Holzsubstrat oder Holzstämmen (Buchenholz) bei hoher Luftfeuchtigkeit im Freien oder in Folienhäusern. Mittlerweile gibt es neben den Chinesischen auch einige deutsche Züchter.
Einer der besten Zuchtpilze überhaupt, vergleichbar mit Trüffel und Morchel, von exzellentem Geschmack und hohem Gesundheitswert. Die im Shiitake enthaltenen Vitamin B12 und D2 sind lebensnotwendig und in anderen Grünpflanzen wie Obst und Gemüse nicht enthalten. In China und Japan wird der Shiitake schon seit langem als Lebenselixier betrachtet. Wissenschaftliche Untersuchungen befassen sich immer wieder mit diesem schmackhaften Pilz und erforschen die Wirkung seiner verschiedenen wertvollen Substanzen.
Die asiatische Konkurrenz zu gezüchteten Champignons, Braunkappen und Austerpilzen ist der Shiitake. Um ihn zu züchten, werden Knüppel frisch gefällter Hölzer mit Pilzbrut geimpft. Das feste, aromatische Pilzfleisch ist auf Grund seines geringen Wassergehalts sehr ergiebig. Ca. 150 g Shiitake genügen für eine Portion. Der Stiel ist faserig bis zäh und sollte abgeschnitten werden. Shiitake nicht waschen, nur mit Küchenkrepp abwischen. Fertig gekochte Gerichte aus allen Zuchtpilzen können wieder aufgewärmt oder eingefroren werden.
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