Der Pilz in der Pfanne

Hier finden Sie Rezepte und Wissenswertes rund um den kulinarischen Genuss von Pilzen. Auf dieser Seite finden Sie ausgewählte Rezepte, die in Jutta Thierer’s Kochschule ihre Anwendung finden. Auch der Herr der Pilze Rolf Thierer offenbart hier seine Pilzkreationen (u.a. die Austernpilzsuppe mit Kartoffeln). Kontaktieren Sie uns, oder wenden Sie sich an die Volkshochschule Laichingen, wenn Sie an einem Kochkurs mit Jutta Thierer interessiert sind.



	Shii-Take in Thymianöl 600 g Shiitake 3 Knoblauchzehen 6 EL Sonnenblumen-Öl 1 TL getrockneter Thymian schwarzer Pfeffer Salz 1-2 EL Zitronensaft Die Pilze putzen. Hüte ganz lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch leicht anbraten und herausnehmen. Die Pilzhüte bei starker Hitze braten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Thymian zu den Pilzen geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Zitronensaft beträufeln.

	Champignons-Snack 1 Päckchen ital. Teig oder Blätterteig frische Champignons Butter Semmelbrösel Für das Dressing: frisch gepresster Orangensaft Essig Öl Salz, Pfeffer Für die Füllung: Nüsse Pinienkerne Müsli gelbe Paprika Öl Champignons in Scheiben schneiden. Die Zutaten für das Dressing mischen, leicht erwärmen und die Champignonscheiben eine Minute darin einlegen. Den Teig in Quadrate schneiden. Die Nüsse fein hacken, mit den Pinienkernen und dem Müsli in Öl leicht anbraten. Mit den Champignons und dem sehr fein geschnittenen Paprika vermengen und auf die Teigquadrate verteilen. Zusammenklappen, mit zerlassener Butter bestreichen, mit Semmelbrösel bestreuen. Bei 160 Grad ca. 7 - 10 Min. im Ofen backen.

	Pom-Pom-Schnitzel 500 g Pom Pom Blanc Für den Dip 2 Becher Joghurt Salz, schwarzer Pfeffer 2 Knoblauchzehen frischer Basilikum Limetten- oder Zitronenscheiben zum Garnieren Pilze in dickere Scheiben schneiden, panieren und ausbacken. Knoblauchzehen fein hacken, Basilikum klein schneiden. Zutaten für den Dip verrühren, mit Limettenscheiben garnieren.

Tipps

Zuchtpilze werden nur mit dem Krepptuch oder mit einem Pinsel geputzt.

Zuchtpilze können jederzeit wieder aufgewärmt werden!

Beim Kauf von Champignons sollten Sie darauf achten, dass die Köpfe noch relativ klein und fest geschlossen sind. Das sind die feinsten Exemplare. Wenn die Lamellen schon zu sehen sind, haben die Pilze zwar ein ausgeprägteres Aroma, sind aber ziemlich dunkel und färben. Sie eignen sich dann nur noch zum Würzen, z.B. von dunklen Bratensaucen und Ragouts.

Weiße und braune Champignons beinhalten nicht nur wichtige Vitamine und Spurenelemente, sondern sind auch kalorienarm, so dass sie für eine gesundheitsbewußte Ernährung bestens geeignet sind.

Egal, ob es sich um weiße oder braune Champignons handelt, sie dürfen beim Einkauf keine dunklen Flecken haben. Am frischesten sind Zuchtpilze übrigens, wenn sie von einem Champignonzüchter aus der näheren Umgebung kommen.

Austernpilzsuppe mit Kartoffeln

100 g Speck

1 ½ l Fleischbrühe

1 Zwiebel

300 g Kartoffeln

300 g Austernpilze

Salz, Petersilie

1 ½ l Fleischbrühe herstellen, Kartoffeln schälen und würfeln, hinzufügen. Speck würfeln und auslassen. Zwiebeln fein hacken, dünsten. Austernpilze in Streifen schneiden, dazugeben und 3 – 4 Min. mitdünsten. Alles zur Brühe geben, salzen. Vor dem Servieren mit Petersilie überstreuen.